老華三段

清明時節雨紛紛，疫情肆虐窩裡蹲。

五臟六腑仍需拜，烤餅米粥配小菜。

     小米，圓糯米，南瓜 (水開下鍋，大火5分鐘轉小火)

「吃飯」，原本是很平常的事，不過到了我們這年紀還能「正常」吃飯，就成為很幸福的事了。現在和朋友聚餐，常有「菜尾」可以打包，因為大家的食量變小了，有些人油膩或甜食不能吃，太硬或生冷也不行，因此吃飯的「意義」除了滿足口腹之外，也有凸顯健康、友誼和情感的附加價值…。

替長輩晚輩夾菜或餵食，以及「洗手作羹湯」的用心，都是藉由吃飯來表達關懷和愛心，送迎喜慶也會用吃飯來表示，當然社會上有些需要「特殊」協商的事務也會吃飯…。

不過今天要說的是「純吃飯」，小家庭「煮飯」是件傷腦筋的事，飯菜份量太多吃不完，量少麻煩又難烹調，外食雖較方便，但總是少了「家」的味道…。昨日老婆問說：晚餐想吃什麼？呵！想吃什麼就弄得出來嗎？再說電鍋裡的剩飯都「烤」得快變鍋巴了，還是到樓下吃碗麵省得麻煩…。

可是老婆又說；電鍋那些飯不吃完，到時丟掉既浪費也不珍惜食物…。為了不要重踏以前我朋友為了晚餐「吃什麼」鬧到快離婚的覆轍…。處理這種「麻煩問題」也只能發揮我「家庭煮夫」的功力「化腐朽為神奇」…，至於煮出的「作品」味道如何？借用梁實秋的散文…。妳不吃‧我不勉強，妳想吃‧無論多大麻煩，我會煮給妳吃…。外面風大雨大，拿起雨傘直奔我家後面的黃昏市場…。

(梁實秋送行原文：你走‧我不送你，你來‧無論多大風多大雨‧我要去接你。)

女兒自幼腸胃不好食慾不佳，直到前幾年，因受工作環境影響，開始改吃「鍋邊素」，沒想到三四年下來居然改善很多，胃口食量也相對轉好，由於她是屬於「吃不胖」的體質，無論高熱量或任何容易發胖的食物，對她而言「毫無作用」，因此也算是頗有「口福」…。不過每逢休假在家，我這不懂素食的「家庭煮夫」想弄點合適的菜餚還真有點傷腦筋。今日突然想到某菜館的「素水餃」，乃利用家中「剩菜」，再買些水餃皮，有樣學樣，學不像就算…親子同樂吧…

     「黑木耳」

     「豆干」

     「香菇」(需先泡開)

     「油炸豆皮」

「上海」的家常菜裡頭有道相當開胃，可下飯、拌麵或當小菜的美味佳餚叫做「八寶辣醬」。「阿拉濃」的朋友們通常很難忘懷，因為它有「媽媽的味道」…。這兩天陰雨連綿，在家沒事「想空想縫」最後還是想到…吃，想吃「喇漿」！

心動不如行動，立馬奔往隔街市場那家「百貨菜攤」揀選食材，雖不足「八寶」但也有六七，可以湊合算數啦…。

回家「開工」時，忽然想到；「好東西‧應該要和好朋友分享」…ˉ

1.2.3.4.5.6.7.....少了 蝦仁、蝦皮、花生米 .....

女兒拍拍我的肩膀說：ㄟ~ 你很不錯內，結婚30年都還沒「離婚」！

接著又問：你們興趣差那麼多，怎麼有辦法這麼久？  

真是「三八」老爸養出個三八女兒，這是什麼問題？一定是電視看太多，被最近鬧得滿城風雨的「美人婚變」給感染了…。

其實「美人」也是人，發生這種事，真的沒什麼大不了，不過雙方在媒體上相互「放話」並且都出來開「記者會」，這點我就比較不認同，如此一來不就把路給走絕了？有兩個小孩，又是知名人士，總要慎思，顧點情面吧？唉…

我回答女兒；「互相容忍」。

她又問：為什麼可以？ 

哈哈~因為我們有個「菩薩心腸」的好女兒，別人吃米粉妳就不必喊燒啦！

 「茼蒿」又稱「打某菜」，典故由來；據說是有位先生路過市場，見菜販叫賣茼蒿，量多又便宜，就買了一大把回家…。

當煮好上桌時，卻只見一小盤，就問老婆是否「偷吃」？老婆沒吃當然否認，因而發生爭執，最後先生火了就以拳頭相向…。

「茼蒿」營養價值相當高，據說可以緩和咳嗽、便祕等症狀。其花葉及味道有點像菊花，因此又叫菊花菜或春菊。目前市面販售的除了一般茼蒿，還有日本茼蒿(朝和草)，其實真正夠香味是野生「山茼蒿」(有兩種)，這就要自己上山去採掘了。

在台灣一般吃法大多用在煮火鍋時川燙，去年到雲南麗江吃過以涼拌方式，味道鮮美，極為清脆爽口。前天在一家日本料理店，大廚親自做了道私房料理「茼蒿炒芫茜」招待…。

今日去市場買回來「試炒」，味道~~呵呵…別人終究是大師傅…。

夏天食慾不佳嗎？

簡單方便、營養美味、兼具療效的兩道菜。

一、芹菜黑白配：炒的時候加些水，芹菜最後下鍋拌勻即可。

杏鮑菇：營養豐富、增強免疫力

黑木耳：暢通血液、預防腦血栓及冠心病

芹    菜：治糖尿病、含纖維、卡路里低

看起來還不錯吃的樣子？ 這是老華私房「咖哩雞飯」。

做法很簡單，會做的人一看就懂，不會的…「隨便」做，像不像絕對會有七分樣…。

材料；大雞腿一支、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯各一個，蘋果半顆，速食咖哩一盒。

做法；食材切塊(大小隨意) 油兩大匙，先將洋蔥、雞肉炒至半熟(溢出香味)。

「很想，不敢」這句話，曾經為我免去一場「不倫之戀」，事情經過是………既然沒發生 就甭談了…

  現在要說的是：「很想，不太敢」！就是讓中老年人，又愛又怕的-「魯豬腳」。

tone跳得太遠了吧？是的，老說些風花雪月，遲早會出問題…

 人活著，能吃，能睡，是幸福的，為了健康，多吃清淡少油膩，道理都懂，偏偏很多人「明知故犯」，就是抵擋不了那「烘肉」或「豬腳」的美味，我就是那個「很想，不太敢」的人，不是擔心健康，是怕吃太多 老婆女兒碎碎唸…。

家庭煮夫 今天「不小心」又買了豬腳，是為了寫部落格，這理由很棒吧…

      配料：蔥、老薑、蒜、冰糖、酒、醬油、醬油膏、花椒粒、八角

前兩天和從加拿大回國休假的老長官及多位同事聚餐，席間談起往事，感觸良多，從當初他們二十多歲轉眼已都步入五字頭了，而我也從三十六到六十三，因為原先服務的公司已經結束營業，員工分奔離散，不免也感慨世事多變，人生境遇難料，就如同世人常說的一句話：「唯一不變的事，就是-會變」！

但是這世上真的沒有不變的事嗎？當然有！除了日月星辰，就是那晚宴 桌上的「砂鍋魚頭」了。它是從我小就吃過的菜，至今不變，而且百吃不厭，所以也不必那麼悲觀，只要是「好」的事情，自有福澤，變與不變倒也順其自然。

那天除了少數一兩位，其他人的外貌看起來其實差不多。我想這和生活的境遇有相當的關係，應該是過得不錯，才沒被日子「操」老了。也在這祝福大家 健康快樂，永遠不變…。

昨天剛巧老婆突然提起：好久沒吃魚頭，我這個「家庭煮夫」責無旁貸，當然必須再展現一下「食神」的廚藝了…。

其實砂鍋魚頭的做法不難，雖然大同小異，但是每個師傅做出來的總有那麼一點不同，我想應該是手藝及火候的關係吧？

我喜歡較為清淡，又不失「魚」味，以下是最陽春的做法；

常吃秋刀魚血栓症不敢來敲門 文/顧祐瑞中國醫藥大學助理教授

秋刀魚肉含有良質蛋白質，易被人體消化、吸收與利用。秋刀魚富含大量的DHA、EPA等不飽和脂肪酸及牛磺酸，有助於人體腦部功用。不僅可以提高學習能力、預防記憶力衰退，有助於防治高血壓、動脈硬化與心肌梗塞等症狀；豐富的維生素E，更可延緩衰老。

秋刀魚是屬於脂肪含量相當高的魚類，但是這些脂肪是屬於良性脂肪，並不會使人過度肥胖，常吃秋刀魚的人很少發生血栓症（腦溢血、腦梗塞）。秋刀魚對於改善貧血、眼睛疲勞、骨骼疏鬆症也有幫助。

秋刀魚的脂肪含量高，挑選時，要選擇魚肚完整，吻部若呈黃色，表示脂質佳，鱗片完整，顏色鮮明者較為新鮮。秋刀魚全魚皆可食，內臟味道苦中帶甘，一般不特別除去，可以滴加檸檬汁、蘿蔔汁或醋緩和異味。

老華料理方式：紅燒蕃茄秋刀魚

【材料】A：秋刀魚三尾，紅蕃茄兩個。